分類：stew

麻婆豆腐是有名的川菜，麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎，非常適合配飯，開胃又惹味！

可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐，沒有那種香麻味，一點也不正宗。早在上月的日本之旅，我去了味之素博物館參觀，得到了一包日式麻婆豆腐醬。

本來不期望味道會很出色，因為是日本口味。誰知出來效果很好！醬汁夠香夠味，只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭，香味十足，令人垂涎，家人都讚嘆十分像川菜！

材料:

• 日式麻婆豆腐醬 1包（大家可用現成的麻婆豆腐醬代替，約5湯匙）
• 硬豆腐 1磚
• 豬肉碎 300克 ($10）
• 豆瓣醬 1湯匙

豬肉醃料:

• 豉油 1.5湯匙
• 糖 1/4茶匙
• 麻油 半茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

料頭:

• 蒜頭 2粒
• 薑 1小塊
• 乾蔥 2粒
• 辣椒 2隻（辣度隨個人口味）
• 蔥 1棵

調味料:

• 花椒油 1茶匙
• 鹽和糖 適量

難度:★★★☆☆
價錢: 約＄30

做法:

1. 先把豬肉用醃30分鐘備用。
2. 把所有料頭切碎備用。
3. 先熱鍋下油，加入料頭炒香，可留下少許蔥花最後下。
4. 用中火炒至香味四溢後，加入醃好的豬肉碎。
5. 用鏟不斷把生的豬肉碎壓在鍋底，令到豬肉更易接觸鍋面。
6. 炒熟和炒散豬肉後，加入麻婆豆腐醬和豆瓣醬炒香。
7. 注入熱水，水位剛蓋過豬肉碎。
8. 水滾後，轉中小火煮10分鐘。
9. 同時間把豆腐切粒。水滾後，收最小火，輕輕放入豆腐粒。
10. 加1茶匙的鹽，用最小火煮豆腐粒10分鐘。火不能太大，滾得太猛會把豆腐滾爛。
11. 然後加入瀝乾的豆腐粒煮多5分鐘。
12. 加入花椒油和蔥粒。然後試味，加適量的鹽和糖調味。
13. 最後熄火，上碟。

小貼士:

• 不同牌子的醬包味道和濃度都不一樣，大家要自行調節。
• 加鹽煮豆腐是為了豆腐煮時不會出水。