煎釀瑤柱蝦米雞翼

img_8888

新年快將來臨,今次教大家做一個好味又簡單的賀年菜 —煎釀瑤柱蝦米雞翼。雞翼金黃香脆,外型「脹卜卜」,好像一個新春福袋,非常好兆頭!

這個菜式將雞翼去骨,釀入香口的瑤柱蝦米炒飯,再煎至金黃色。客人用手拿起雞翼尖,一口咬下去就是「啖啖肉」,非常滿足,而且吃起上來也十分方便!

這個菜色談不上高難度,但確實需要花心思。大家可能總以為為雞翼去骨,是一個繁複的步驟。但今次用到思高™牌抗菌廚房剪刀,其刀鋒鋒利,在剪雞肉的時候十分利落。有了這個好幫手,就事半功倍。

而且手柄及刀面不容易殘留及滋生細菌,無論為生雞翼去骨,或煎開熟雞翼時,只要清洗乾淨,都可以用安心處理。

產品詳情︰www.3M.com/hk/Scotch

材料:

  • 雞中翼連尖 8隻
  • 冷飯 2碗
  • 瑤柱 2粒
  • 蝦米 3湯匙
  • 蛋 1隻

炒飯的做法:

  1. 瑤柱預先洗淨,浸水2小時,軟身後拆絲備用。
  2. 蝦米洗淨浸水30分鐘,然後用廚剪輕輕剪碎備用。
  3. 熱鍋下一茶匙油,加入蝦米,用中火炒香2分鐘。
  4. 然後加入瑤柱絲炒香1分鐘,全部盛起備用。
  5. 原鑊加入多一湯匙油,加入冷飯炒散。
  6. 炒散後加入打散的蛋液,炒匀至每粒飯都沾上蛋(金包銀)。
  7. 然後加入瑤柱和蝦米炒匀,加少許糖和鹽吊味。
  8. 盛起炒飯待涼,才釀入雞翼。

雞翼醃料:

  • 豉油 2湯匙
  • 米酒 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 麻油 1茶匙

做法:

  1. 先把雞中翼解凍洗淨抹乾。
  2. 用廚剪剪斷雞翼開端的雞皮和雞骨之間的肉。
  3. 讓雞肉分離雞骨,不再黏附。
  4. 然後一路沿下去,小心翼翼用廚剪剪斷黏著雞骨的雞肉和雞皮。
  5. 剪到最底,用手拿實雞骨扭轉一下,便可把兩條雞骨扭出。
  6. 最後把雞皮反出,突出雞肉向內塞回去,即可回復原狀。
  7. 用醃料醃雞翼至少三小時至一晚。
  8. 釀雞翼前把大部分醃汁印走,會更容易釀入。
  9. 打開雞翼口,用匙協助,一小匙舀進去。
  10. 每放一匙,輕輕壓實,舀至7成滿後,輕輕夾實開口待煎。
  11. 熱鍋下一茶匙油,待油熱後,輕輕放入雞翼。
  12. 放下的時候用少許力壓實,令雞翼能全面接觸鍋面。
  13. 用中大火先煎30秒,再轉中小火慢煎3分鐘。
  14. 反面煎多2分鐘,直至雞翼全熟金黃。
  15. 煎好的雞翼可放上涼架上瀝油,然後上碟享用。

Published by

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s