檸檬磅蛋糕


秋冬季節我最愛做一條條紮實又鬆軟的磅蛋糕,因為做好的蛋糕可以放置室溫回油,令到牛油的香味倍添,口感更加鬆軟!

磅蛋糕充滿牛油香味,鬆軟得來又帶點濕潤感。而且口味變化多端,例如原味、朱古力味、草莓味等。今次做的是檸檬味,加入新鮮檸檬皮和檸檬汁,充滿檸檬香,帶點微酸。

將磅蛋糕切成一片片,用焗爐翻熱,再配上一杯熱朱古力,十分完美了!當蛋糕要做得好味牛油打發嘅過程中和攪拌面會是非常重要很校基本功。今次入爐前不記得刺穿大氣泡,真是一個敗筆!雖然視覺上不合格,但口感非常鬆軟濕潤,希望大家喜歡!

材料:

  • 室溫無鹽牛油 112克
  • 室溫雞蛋 3隻
  • 富澤中筋麵粉 140克
  • 無鋁泡打粉 1茶匙
  • 糖 65克
  • 鹽 少許
  • 檸檬皮 1個檸檬的份量
  • 檸檬汁40克
  • 威士忌whiskey / Brandy 適量

做法:

  1. 先把中筋麵粉、泡打粉和鹽混合後,過篩備用。
  2. 把室溫無鹽牛油打至軟滑,然後加入糖用高速由淡黃色打至泛白色,體積變得脹身,充滿空氣感。
  3. 把雞蛋打散,然後分3次加入打好的牛油中。每次蛋液被完全吸收後,才加入餘下的蛋液。
  4. 把步驟1的粉類的一半加入牛油蛋糊中,用慢速拌匀。
  5. 當沒有粉粒便加入檸檬皮和檸檬汁用慢速拌匀。
  6. 檸檬汁被吸收後,可加入餘下的粉類拌匀。
  7. 當麪糊變得幼滑便可以放入已鋪好牛油紙的長方形模。
  8. 用180度焗25-30分鐘。如想要一條正中的姴痕(crack),可在10分鐘後取出,用刀在蛋糕面輕輕一界,再放回去焗。
  9. 出爐後掃上幾層的拔蘭地。完全放涼後,用保鮮紙包實,放入密實袋或盒1晚-2日。(如夏天建議放一晚,因溫度和濕度高,存放室溫會容易壞)
  10. 要享用時用蛋糕刀切片即可。

小貼士:

  • 用保鮮紙包實蛋糕,令蛋糕回油,口感變得濕潤且風味更佳。
  • 可以用低筋麵粉取代中筋麵粉

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