日式明太子冷麵

  今年的秋冬真的要來了,不需要在大汗淋漓了。就在炎熱天氣將離開的一刻,不如做個日式冷麵歡送一下吧!這個日式冷麵的配料大同小異,但在麵條和醬汁上就有特別之處,吃起來有一番風味!

我用了寬粉皮做麵體,口感爽滑,有嚼勁兒!醬汁用了來自日本的明太子醬包、蛋黃醬和味醂調配而成。咸香惹味,但又帶中蛋香甜味,充滿日本風情!

材料:

  • 寬粉皮(粉絲、或麵也可)3個
  • 雞蛋 2隻
  • 煙肉 8塊
  • 蟹柳 8條
  • 椰菜 半個

醬汁材料:

  • 明太子醬 3包/3湯匙(我購至日本,大家可到日式超級市場購買)

*不太建議用新鮮的明太子,因味道較咸。相比之下,明太子醬經過調味,味道富又易入口)

  • 蛋黃醬 3湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 紫菜粉 1茶匙

做法:

  1. 先把蛋加少許鹽打匀。平底鑊抹少許油,慢火煎出薄蛋皮。
  2. 然後將蛋皮切絲備用。
  3. 蟹柳灼水1分鐘,撈起瀝乾,然後用手撕成條備用。
  4. 煙肉切粒,白鑊慢火將煙肉炒至出油乾身,瀝油備用。
  5. 椰菜切小塊,浸水20分鐘再沖水洗淨。
  6. 鍋中加一茶匙油,油熱後加入椰菜,不斷翻炒。
  7. 加入少許鹽炒,令椰菜出水,炒至軟身後,瀝乾備用。
  8. 燒一大鍋水,水滾後加入寬粉皮煮軟。
  9. 煮至適當的軟硬度後,撈起放入冰水浸3分鐘,瀝乾放進碟中備用。
  10. 醬汁方面,把所有材料拌勻,然後試味作出調整。
  11. 把所有有材料放入雪櫃雪1小時。
  12. 擺盤方面,把不同的材料放上碟上,淋上醬汁,撒上紫菜粉。
  13. 拌匀即可享用。

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