冬蔭公燒雞


這個冬蔭公燒雞是有一天在電視上看到,然後試着改良而做的。焗好後,金黃的雞皮香脆,雞肉嫩滑多汁。記得要先把泰式香料爆香,才用來醃雞,香料味才變得更加突出!整個菜式充滿泰色風情,在港也能吃出地道的「泰好味」!

我認為這個菜色難度不高,用來招呼宴客就適合不過。一大隻燒雞氛香撲鼻,又有看頭,應挺受歡迎!如要說最難的步驟,必定只是切醃料的過程。其後就只是醃和焗,完全不太需要大動手。是不是很簡單呢?快動手做做吧!

材料:

  • 雞一隻

香料

  • 香茅 2條
  • 南薑 1小塊
  • 蒜頭 2粒
  • 乾蔥 3粒
  • 指天椒 2隻
  • 青檸 1個
  • 檸檬葉 8塊

調味料:

  • 魚露 2湯匙
  • 鹽 1湯匙
  • 椰糖 1小塊
  • 胡椒粉 少許
  • 水 100毫升

做法:

  1. 預先把香料全部切碎。
  2. 先把雞胸腔開半,清除內臟,把外內均清洗乾淨。
  3. 然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。
  4. 熱鍋加一湯匙油,轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。
  5. 然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。
  6. 最後加入調味料煮1分鐘,熄火。
  7. 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。
  8. 把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上,加以按摩。
  9. 然後包好放入雪櫃醃1-2晚。
  10. 焗前一小時把雞取出回至室溫,預熱焗爐至200度。
  11. 把雞攤平放在已掃油的涼架上,下面放上焗盤。
  12. 送入焗爐先焗30分鐘,然後反轉焗15分鐘。
  13. 用竹籤插入雞髀位置,如流出來的是清澈的肉汁,即代表已經熟透了。
  14. 把雞反轉,雞皮向上,用250度焗5-10分鐘上色金黃即可出爐。
  15. 出爐後先放大約20分鐘,原隻上枱或者斬件亦可。
  16. 焗盤上的雞汁可以盛出,加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。

食譜參考至Jacky Yu而改良。

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