抹茶鬆餅Scone

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鬆餅scone 是英式下午茶的傳統名物,腰身會有個像微笑的開口。我很愛吃scone,因為口感獨特,剛焗好時外層香脆,一咬下去非常酥鬆。口中充斥著牛油和淡忌廉奶香,少不了當然還有抹茶幽香啊!

第二天吃口感較鬆軟,可以烤熱吃,會回復昨天的口感。平時的scone 會配上clotted cream 和jam伴食,今次當然用甜蜜蜜的紅豆蓉伴吃啦!有機會教大家做大熱的抹茶醬,伴scone 和麵包都非常美味!

材料:

  • 低筋麵粉 250克
  • 烘焙用抹茶粉 1.5湯匙
  • 泡打粉 2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 60克
  • 冰凍淡忌廉 100-120克 (視乎情況而下)
  • 冰凍雞蛋 1隻
  • 冰凍無鹽牛油 80克
  • 兩吋圓形高身模 一個
  • 即食紅豆蓉 適量
  • 伴食忌廉 適量

難度:★★★☆☆

價錢: 約$40

做法:

  1. 先把麵粉、抹茶粉、泡打粉、糖和鹽混合並過篩2次備用。
  2. 把冰凍無鹽牛油切成小粒,加入粉類中。
  3. 用pastry blender把牛油切碎,與粉類混合,直至呈麵包糠狀態。
  4. 如沒有pastry cutter,可用兩把小刀或手指搓碎牛油。但因手有溫度,會令牛油融化,因此動作要快。
  5. 然後中間挖一個洞,把打匀的雞蛋液倒入。用刮刀把旁邊的粉蓋住蛋液,不斷翻拌令蛋液被吸收。
  6. 然後慢慢注入淡忌廉,每次約兩湯匙。同樣翻拌讓麵粉吸收。
  7. 當差不多沒有乾粉粒,用手一捏能黏在一起,就可倒在工作枱上操作。
  8. 用手把麵團併合在一起(gather),令其成團。注意: lj並不是搓,搓會令筋性增強,口感不鬆。
  9. 用刮刀協助,不斷翻摺。這樣可令到麵團成型,而且水分吸收得更平均。
  10. 如果覺得太乾,可以逐少加入淡忌廉。相反覺得有點濕黏,可加少許高筋麵粉(手粉)。
  11. 直至麵團成型便停手,塑成長方形。用保鮮紙包好,放入雪櫃休息20分鐘。
  12. 把麵團拿出來,在工作抬和麵團上撒適量的手粉。
  13. 桿成3 cm厚的麵團,圓形模內撲上手粉,在麵團上印出麵團。
  14. 剩下的麵團再堆砌一起,繼續印壓。
  15. 間隔整齊放在焗盤上,表面掃上牛奶液。
  16. 用預熱了200度的焗爐焗18分鐘,再調低至180度焗5分鐘。
  17. 出爐後待5分鐘才移至涼架。可趁微暖配紅豆蓉享用。

小貼士:

  • 趁暖吃會外脆內鬆,完全放涼後吃也很滋味。
  • 這個size 比較高厚,所以焗的時間較長。大家可以在最後3分鐘檢查,用竹簽插入後拔出無濕的麵糊黏上即可。
  • 如果對蛋敏感,可以用淡忌廉代替,大蛋約60克。
  • 這次用上烘焙用的抹茶粉,在焗的時候不會因為高溫,而令到抹茶的氣味和顏色上減退。這個蛋糕的仍保留茶綠素,所以是無添加的翠綠色。
  • 烘焙用的綠茶粉,可以在烘焙材料店找得到,我自己在富澤商店買得到。

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