抹茶鬆餅Scone

鬆餅scone 是英式下午茶的傳統名物，腰身會有個像微笑的開口。我很愛吃scone，因為口感獨特，剛焗好時外層香脆，一咬下去非常酥鬆。口中充斥著牛油和淡忌廉奶香，少不了當然還有抹茶幽香啊！

第二天吃口感較鬆軟，可以烤熱吃，會回復昨天的口感。平時的scone 會配上clotted cream 和jam伴食，今次當然用甜蜜蜜的紅豆蓉伴吃啦！有機會教大家做大熱的抹茶醬，伴scone 和麵包都非常美味！

材料:

• 低筋麵粉 250克
• 烘焙用抹茶粉 1.5湯匙
• 泡打粉 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 60克
• 冰凍淡忌廉 100-120克 (視乎情況而下)
• 冰凍雞蛋 1隻
• 冰凍無鹽牛油 80克
• 兩吋圓形高身模 一個
• 即食紅豆蓉 適量
• 伴食忌廉 適量

難度:★★★☆☆

價錢: 約＄40

做法:

1. 先把麵粉、抹茶粉、泡打粉、糖和鹽混合並過篩2次備用。
2. 把冰凍無鹽牛油切成小粒，加入粉類中。
3. 用pastry blender把牛油切碎，與粉類混合，直至呈麵包糠狀態。
4. 如沒有pastry cutter，可用兩把小刀或手指搓碎牛油。但因手有溫度，會令牛油融化，因此動作要快。
5. 然後中間挖一個洞，把打匀的雞蛋液倒入。用刮刀把旁邊的粉蓋住蛋液，不斷翻拌令蛋液被吸收。
6. 然後慢慢注入淡忌廉，每次約兩湯匙。同樣翻拌讓麵粉吸收。
7. 當差不多沒有乾粉粒，用手一捏能黏在一起，就可倒在工作枱上操作。
8. 用手把麵團併合在一起(gather)，令其成團。注意: lj並不是搓，搓會令筋性增強，口感不鬆。
9. 用刮刀協助，不斷翻摺。這樣可令到麵團成型，而且水分吸收得更平均。
10. 如果覺得太乾，可以逐少加入淡忌廉。相反覺得有點濕黏，可加少許高筋麵粉(手粉)。
11. 直至麵團成型便停手，塑成長方形。用保鮮紙包好，放入雪櫃休息20分鐘。
12. 把麵團拿出來，在工作抬和麵團上撒適量的手粉。
13. 桿成3 cm厚的麵團，圓形模內撲上手粉，在麵團上印出麵團。
14. 剩下的麵團再堆砌一起，繼續印壓。
15. 間隔整齊放在焗盤上，表面掃上牛奶液。
16. 用預熱了200度的焗爐焗18分鐘，再調低至180度焗5分鐘。
17. 出爐後待5分鐘才移至涼架。可趁微暖配紅豆蓉享用。

小貼士:

• 趁暖吃會外脆內鬆，完全放涼後吃也很滋味。
• 這個size 比較高厚，所以焗的時間較長。大家可以在最後3分鐘檢查，用竹簽插入後拔出無濕的麵糊黏上即可。
• 如果對蛋敏感，可以用淡忌廉代替，大蛋約60克。
• 這次用上烘焙用的抹茶粉，在焗的時候不會因為高溫，而令到抹茶的氣味和顏色上減退。這個蛋糕的仍保留茶綠素，所以是無添加的翠綠色。
• 烘焙用的綠茶粉，可以在烘焙材料店找得到，我自己在富澤商店買得到。