麻婆豆腐

IMG_6877麻婆豆腐是有名的川菜,麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎,非常適合配飯,開胃又惹味!

可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐,沒有那種香麻味,一點也不正宗。早在上月的日本之旅,我去了味之素博物館參觀,得到了一包日式麻婆豆腐醬。

本來不期望味道會很出色,因為是日本口味。誰知出來效果很好!醬汁夠香夠味,只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭,香味十足,令人垂涎,家人都讚嘆十分像川菜!

材料:

  • 日式麻婆豆腐醬 1包(大家可用現成的麻婆豆腐醬代替,約5湯匙)
  • 硬豆腐 1磚
  • 豬肉碎 300克 ($10)
  • 豆瓣醬 1湯匙

豬肉醃料:

  • 豉油 1.5湯匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 麻油 半茶匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙

料頭:

  • 蒜頭 2粒
  • 薑 1小塊
  • 乾蔥 2粒
  • 辣椒 2隻(辣度隨個人口味)
  • 蔥 1棵

調味料:

  • 花椒油 1茶匙
  • 鹽和糖 適量

難度:★★★☆☆
價錢: 約$30

 

做法:

  1. 先把豬肉用醃30分鐘備用。
  2. 把所有料頭切碎備用。
  3. 先熱鍋下油,加入料頭炒香,可留下少許蔥花最後下。
  4. 用中火炒至香味四溢後,加入醃好的豬肉碎。
  5. 用鏟不斷把生的豬肉碎壓在鍋底,令到豬肉更易接觸鍋面。
  6. 炒熟和炒散豬肉後,加入麻婆豆腐醬和豆瓣醬炒香。
  7. 注入熱水,水位剛蓋過豬肉碎。
  8. 水滾後,轉中小火煮10分鐘。
  9. 同時間把豆腐切粒。水滾後,收最小火,輕輕放入豆腐粒。
  10. 加1茶匙的鹽,用最小火煮豆腐粒10分鐘。火不能太大,滾得太猛會把豆腐滾爛。
  11. 然後加入瀝乾的豆腐粒煮多5分鐘。
  12. 加入花椒油和蔥粒。然後試味,加適量的鹽和糖調味。
  13. 最後熄火,上碟。

小貼士:

  • 不同牌子的醬包味道和濃度都不一樣,大家要自行調節。
  • 加鹽煮豆腐是為了豆腐煮時不會出水。

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