吉列的特色是那又脆又厚的麵衣,由蛋漿和麵包糖炸成。熱騰騰的金黃脆皮下,一咬下去便是嫩滑的魚肉。自製的蛋黃醬,甜中帶有微嗆的日本芥末味。撒上日式紫菜粉,立刻充滿日本風味!
炸魚比炸肉在火喉上較易控制,更適合新手做。今次利用半煎炸處理,比較省油之餘,更易學到油溫的變化。
吉列炸物給人給感覺很考工夫,的而且確是如此。但今次的食譜是化繁為簡,在家中也能做到炸物的滋味。雖沒有老師傅的專業工具和純粹技巧,但也媲美日式料理的風味。
材料:
- 鯰魚柳 一大片
- 雞蛋 一隻
- 麵粉 2湯匙
- 麵包糠 適量
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒 1茶匙
- Rosemary 乾香草 1茶匙
沾醬材料:
- 蛋黃醬 2湯匙
- Wasabi芥末 半茶匙
- 紫菜粉 1茶匙
難度:★★★★☆
價錢: 約$25
做法:
- 鯰魚柳抹乾水分後,用鹽、胡椒和Rosemary 平均塗滿兩邊,略醃15分鐘。
- 然後先撲上薄薄的麵粉在魚身兩邊,拍走多餘的麵粉。
- 沾上蛋漿,再沾上麵包糠。然後重覆一次沾蛋漿,最後沾上麵包糠作結尾。
- 在鍋中倒入半厘米厚的油,燒熱油。測試油熱: 把幾粒的麵包糠撒進熱油中,立刻浮起並油滋滋,即油溫夠熱。
- 油溫夠熱後,小心放入魚塊。把油溫調去中火,炸約兩分鐘。
- 然後反轉,應能看見表面金黃。再炸2分鐘。
- 最後把火調至最大,大火逼油20秒,拿起瀝油備用。
- 醬汁方面,把所有材粒放入碗中拌匀。大家可以試味,隨個人喜好而作出調整。
小貼士:
- 今次用了半煎炸的方法去炸,用一個直徑小的鍋去半煎炸,令到油的高度更易浸到魚塊。用炸的方式都可以,但需要更多的油。
- 除了鯰魚,大家可以用龍脷柳或石班塊。
[…] 本食譜摘錄自:小煮婦littlewife […]
讚讚