吉列魚柳配紫菜芥末蛋黃醬

吉列的特色是那又脆又厚的麵衣，由蛋漿和麵包糖炸成。熱騰騰的金黃脆皮下，一咬下去便是嫩滑的魚肉。自製的蛋黃醬，甜中帶有微嗆的日本芥末味。撒上日式紫菜粉，立刻充滿日本風味！

炸魚比炸肉在火喉上較易控制，更適合新手做。今次利用半煎炸處理，比較省油之餘，更易學到油溫的變化。

吉列炸物給人給感覺很考工夫，的而且確是如此。但今次的食譜是化繁為簡，在家中也能做到炸物的滋味。雖沒有老師傅的專業工具和純粹技巧，但也媲美日式料理的風味。

材料:

• 鯰魚柳 一大片
• 雞蛋 一隻
• 麵粉 2湯匙
• 麵包糠 適量
• 鹽 1茶匙
• 黑胡椒 1茶匙
• Rosemary 乾香草 1茶匙

沾醬材料:

• 蛋黃醬 2湯匙
• Wasabi芥末 半茶匙
• 紫菜粉 1茶匙

難度:★★★★☆
價錢: 約＄25

做法:

1. 鯰魚柳抹乾水分後，用鹽、胡椒和Rosemary 平均塗滿兩邊，略醃15分鐘。
2. 然後先撲上薄薄的麵粉在魚身兩邊，拍走多餘的麵粉。
3. 沾上蛋漿，再沾上麵包糠。然後重覆一次沾蛋漿，最後沾上麵包糠作結尾。
4. 在鍋中倒入半厘米厚的油，燒熱油。測試油熱: 把幾粒的麵包糠撒進熱油中，立刻浮起並油滋滋，即油溫夠熱。
5. 油溫夠熱後，小心放入魚塊。把油溫調去中火，炸約兩分鐘。
6. 然後反轉，應能看見表面金黃。再炸2分鐘。
7. 最後把火調至最大，大火逼油20秒，拿起瀝油備用。
8. 醬汁方面，把所有材粒放入碗中拌匀。大家可以試味，隨個人喜好而作出調整。

小貼士:

• 今次用了半煎炸的方法去炸，用一個直徑小的鍋去半煎炸，令到油的高度更易浸到魚塊。用炸的方式都可以，但需要更多的油。
• 除了鯰魚，大家可以用龍脷柳或石班塊。