吉列魚柳配紫菜芥末蛋黃醬

img_6635吉列的特色是那又脆又厚的麵衣,由蛋漿和麵包糖炸成。熱騰騰的金黃脆皮下,一咬下去便是嫩滑的魚肉。自製的蛋黃醬,甜中帶有微嗆的日本芥末味。撒上日式紫菜粉,立刻充滿日本風味!

炸魚比炸肉在火喉上較易控制,更適合新手做。今次利用半煎炸處理,比較省油之餘,更易學到油溫的變化。

吉列炸物給人給感覺很考工夫,的而且確是如此。但今次的食譜是化繁為簡,在家中也能做到炸物的滋味。雖沒有老師傅的專業工具和純粹技巧,但也媲美日式料理的風味。

材料:

  • 鯰魚柳 一大片
  • 雞蛋 一隻
  • 麵粉 2湯匙
  • 麵包糠 適量
  • 鹽 1茶匙
  • 黑胡椒 1茶匙
  • Rosemary 乾香草 1茶匙

沾醬材料:

  • 蛋黃醬 2湯匙
  • Wasabi芥末 半茶匙
  • 紫菜粉 1茶匙

難度:★★★★☆
價錢: 約$25

做法:

  1. 鯰魚柳抹乾水分後,用鹽、胡椒和Rosemary 平均塗滿兩邊,略醃15分鐘。
  2. 然後先撲上薄薄的麵粉在魚身兩邊,拍走多餘的麵粉。
  3. 沾上蛋漿,再沾上麵包糠。然後重覆一次沾蛋漿,最後沾上麵包糠作結尾。
  4. 在鍋中倒入半厘米厚的油,燒熱油。測試油熱: 把幾粒的麵包糠撒進熱油中,立刻浮起並油滋滋,即油溫夠熱。
  5. 油溫夠熱後,小心放入魚塊。把油溫調去中火,炸約兩分鐘。
  6. 然後反轉,應能看見表面金黃。再炸2分鐘。
  7. 最後把火調至最大,大火逼油20秒,拿起瀝油備用。
  8. 醬汁方面,把所有材粒放入碗中拌匀。大家可以試味,隨個人喜好而作出調整。

小貼士:

  • 今次用了半煎炸的方法去炸,用一個直徑小的鍋去半煎炸,令到油的高度更易浸到魚塊。用炸的方式都可以,但需要更多的油。
  • 除了鯰魚,大家可以用龍脷柳或石班塊。

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