免焗 海鹽松露朱古力撻


松露的英文是Truffle,不是指加了松露,而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇,用上了72%的朱古力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香,和朱古力在一起十分匹配。

這個撻十分適合新手或忙人做,因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成,十分簡單。雖不繁複,但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香,會令人一口接一口。硬脆的餅底,配上軟滑濃郁的朱古力餡,是個不能拒絕的組合呢!

9吋餅底材料:

  • 消化餅 160克
  • 無鹽牛油 90克

9吋撻餡材料:

  • 72%朱古力粒 190克
  • 糖 2湯匙
  • 無鹽牛油 50克
  • 淡忌廉 350克
  • 海鹽 適量

難度:★☆☆☆☆
價錢: 約$60

做法:

  1. 先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。
  2. 把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。
  3. 批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底好易碎。
  4. 然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。
  5. 把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後,便熄火。
  6. 容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入,利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。
  7. 用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。
  8. 當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。
  9. 讓朱古力漿降至室溫,然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。
  10. 然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。
  11. 雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時,先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨利落。

小貼士:

  • 72%的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的朱古力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。
  • 朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。
  • 這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。
  • 建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做,質感和味道完全不是那一回事。

食譜的份量參考Jamie Oliver.com 並修改過。

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