肉醬千層面 Lasagna

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=FVZkI5V-l3M

肉醬千層麵是非常有名的意大利菜,由一層層滋味的蕃茄肉醬、融化芝士和寬大的麵皮而組成。正宗傳統的千層面步驟繁複,例如會有白醬和多種不同的芝士,當然少不了自家桿的新鮮麵皮啦!但現今大眾都喜歡簡易煮食,所以我便化繁為簡創作了這個食譜。

這個食譜比較簡易,但又不失本來的傳統風味。我最愛自家製的蕃茄肉醬,酸甜的蕃茄味和Oregano香草配合得天衣無縫!自己煮肉醬完全不添加任何香料和味精,煮出來也很滋味!煮多了的肉醬更可配飯和意粉,獨當主角。

這個千層麵我每次都會做一大盤,重量級的份量當然要分享給家人和朋友才開心!剛出爐的千層麵傳出誘人的香味,盤邊的肉汁正在冒泡,叫人急不及待的大快朵頤!

不過這個千層面比較heavy,所以少吃多滋味呢!建議配一些沙律伴食,既可以清新一下又可以去膩!看到這裡,各位有沒有流口水呢?快看看我怎樣炮製這個邪惡美食,一邊看一邊學做吧!

材料:

  • 千層麵 8-10塊
  • 免治豬肉碎 1斤
  • 洋蔥 一個
  • 芝士片 8-10塊
  • Mozzarella Cheese 適量

豬肉醃料:

  • 鹽 1.5茶匙
  • 黑胡椒 2茶匙
  • Oregano牛至 乾香草 2茶匙

調味料:

  • 蒜粉 2茶匙 (可用蒜蓉代替)
  • 紅椒粉Paprika 1茶匙
  • Oregano牛至 乾香草 1湯匙
  • 蕃茄汁 4湯匙
  • 蕃茄膏 1罐
  • 紅酒 50毫升
  • 水 200毫升
  • 月桂葉 bay leaves 3塊

難度:★★★★☆
價錢: 約$60(4人份量),價錢不包括所有調味料,因大部份一罐可用到十數次。

做法:

  1. 先在豬肉碎中加入醃料攪勻,醃半小時。
  2. 把洋蔥去皮切碎。
  3. 熱鍋加入2湯匙的橄欖油,再加入洋蔥碎炒香。
  4. 用中火不斷拌炒,直至洋蔥變半透明和微黃,然後拿起備用。
  5. 同一隻鑊同樣落2湯匙的油,然後加入豬肉碎。
  6. 用中大火把豬肉炒熟和炒碎,起初豬肉會因未熟會成團,把生的豬肉碎壓在鍋底,令到豬肉更易接觸鍋面。一旦接觸後,豬肉就會變碎和轉白色。不斷重複,就會很快炒熟所有豬肉。
  7. 當豬肉變色後,可用鏟切散豬肉,令到豬肉更鬆散。
  8. 炒熟豬肉後,可以加入洋蔥和茄膏炒匀。
  9. 之後加入所有調味料(茄汁除外) 再炒匀,開大火煮滾。
  10. 煮滾後,轉最小火蓋上慢煮半小時。
  11. 如果不是一些鎖水鍋(如鑄鐵鍋、陶瓷鍋),要不時打開蓋翻拌,以免燒乾水和痴底。適當時候加入適量的水去煮。
  12. 煮好肉醬後,加茄汁調味。然後試味,按照個人喜歡的口味,加入適量的鹽和糖調味。如果不夠咸便加鹽,不夠甜便加糖。我自己覺得很夠味,最後沒有多加調味。
  13. 然後開始煮千層麵。燒一大鍋水,加入一湯匙的橄欖油。每兩塊兩塊的加入,不要讓它們黏在一起,盡量分開。
  14. 用大火煮5分鐘,時間一夠便拿起。麵上塗一層薄薄的油,好讓麵疊上時不會黏著。
  15. 煮好面後,便可以開始組裝千層麵。
  16. 準備一個長方/正方焗盤,先放一層肉醬,再鋪上芝士片,最後放上煮好的麵。如此類推,重覆3-4次,視乎容器的高度。
  17. 最後一層以肉醬收尾,並撒上mozzarella 芝士碎。
  18. 用預熱了230度的焗爐焗15分鐘,直至表面芝士金黃,而且你會看見肉汁在旁邊冒泡,即表示完成。

小貼士:

  • 我這次只用了車打芝士片,傳統的應有Parmesan cheese和ricotta cheese。但因化繁為簡所以我因用了cheddar cheese。我愛車打芝士的濃郁,非常香濃。大家可以用另外2種代替,又或者結合3種一起,味道會更加濃厚!
  • 傳統是用牛肉,但我家人不吃牛,所以換成了豬肉。大家可因個人喜好用牛肉,但免治牛肉的脂肪比例較少,我建議可7:3(牛:豬),很多餐廳都是這樣,有牛香得來口感又好。
  • 千層麵皮分為兩種,一種是要預先用水煮好,另一種則不需要。我這次用到的是要先用水煮好,根據包裝紙上的建議時間煮的。如果大家用另一款的話,肉醬的醬汁可能要增多一倍,因為要利用醬汁在焗的時間煮熟麵皮。而且焗的時間和溫度也不同,所以大家要自己調節。

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