黃豆/抹茶蕨餅


蕨餅是日本的傳統的和菓子之一,口感軟糯軟滑,日本人叫Mochi Mochi,即是煙煙韌韌,像糯米糍一樣。蕨餅製作方法簡單,只要有鍋子就可以,完全免焗!我最愛撲上厚厚的黃豆粉,一咬下去,嘴巴都沾滿了黃豆粉!😊

除了原味外,我更做了抹茶蕨餅。🍵抹茶口味的蕨餅最適合配黑蜜享用。微瀝幽香的抹茶沾上甜蜜蜜的黑蜜,一苦一甜,非常匹配。👍🏻自家製的黑蜜甜得來又有種天然甘蔗味,配上清新的蕨餅一流。

蕨餅除了可以常溫享用外,我更推薦放在雪櫃中預先雪凍。把蕨餅雪得冰冰涼涼,在夏天食是多麼的舒服和爽快。清涼的感覺配上軟糯的口感簡直讓人解暑,大家快買蕨餅粉,回家自製這消暑聖品❤️!

材料:

  • 蕨餅粉 70克 (蕨餅的售賣地點:  請看小貼士)
  • 白糖 80克
  • 水 430克
  • 黃豆粉 適量

難度:★☆☆☆☆
價錢: 約$50 (有抹茶和原味兩種各15-20塊蕨餅,連同黑蜜)

做法:

  1. 先把蕨餅粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
  2. 開小火,一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
  3. 記住要每個角落也要拌到,尤其最外圍和正中間。
  4. 大約2分鐘後,會開始見到混合物開始變稠,攪拌時有紋路。
  5. 大約半分鐘,混合物很快便變得愈來愈稠,會覺得阻力變得愈來愈大,難以攪拌。
  6. 變成半透明後,便攪拌多半分鐘便熄火。
  7. 倒入四方形的器皿中,抹平放涼等凝固備用。
  8. 在工作枱上撒上適量的黃豆粉,把已凝固的蕨餅倒出。
  9. 在蕨餅的所有面沾上黃豆粉,以防痴手痴枱。
  10. 把蕨餅切成小等分,然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。

抹茶蕨餅材料:

  • 蕨餅粉 40克
  • 烘焙抹茶粉 1.5湯匙
  • 白糖 20克
  • 水 210克
  • 黃豆粉 40克
  • 烘焙抹茶粉 1-2湯匙

抹茶蕨餅做法:

  1. 先把蕨餅粉、抺茶粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
  2. 有些抺茶粉會起粒,難以融合。把混合物過篩,篩走起粒的抺茶粉。
  3. 開小火煮混合物,一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
  4. 記住要每個角落也要拌到,尤其最外圍和正中間。
  5. 大約2分鐘後,會開始見到混合物開始變稠,攪拌時有紋路。
  6. 大約半分鐘,混合物很快便變得愈來愈稠,會覺得阻力變得愈來愈大,難以攪拌。
  7. 變成半透明後,便攪拌多半分鐘便熄火。
  8. 把抺茶粉和黃豆粉混合,鋪在器皿中。
  9. 把蕨餅倒入四方形的器皿中,抹平放涼等凝固備用。
  10. 在工作枱上撒上適量的抺茶黃豆粉,把已凝固的蕨餅倒出。
  11. 在蕨餅的四面沾上抺茶黃豆粉,以防痴手痴枱。
  12. 把蕨餅切成小等分,然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。

黑蜜材料:

  • 黑糖 80克
  • 水 40克

黑蜜做法:

  1. 把黑糖和水倒進鍋裹,開中火煮融黑糖。
  2. 黑糖融化後,轉小火煮糖(因煮糖很容易煮焦)。
  3. 一邊用打蛋器(whisker)攪拌,一邊把水分收乾,變得愈來愈稠密。
  4. 糖漿會愈來愈變得有光澤。用打蛋器在糖漿中間劃開,見到立刻兩邊分開又停留3秒,即是煮好,可以熄火。
  5. 稍微放涼後,就可以淋上蕨餅或佐食。

小貼士:

  • 蕨餅做好後,我建議只可放置室溫一天(夏天),之後可放在雪櫃數天保存。
  • 如果不想配黑蜜佐食,那蕨餅的白糖份量要増加1/3,這樣吃起來比較可口。
  • 蕨餅粉是是由蕨菜做的,是日本和果子常見的原材料。香港比較少見一些日式原材料店、超級市場或者烘焙店有得發售。我自己在香港的富澤商店購買,是日本運送過來的,非常有保證。我很容易買得到,很少缺貨。門市或上網都有得售賣。

Recipes are from Tomizawa and I edited it.

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