麻醬雞絲粉皮

FullSizeRender-3炎炎夏日最適合吃冷盤,所以今次做的是麻醬雞絲粉皮!這個冷盤是方便和易做,我通常做很大的份量,開著冷氣慢慢享受!一從雪櫃拿出來,家人就搶堆山了,十分受歡迎。青瓜清甜爽脆,粉皮煙韌爽滑,口感豐富!

加上用了脂肪少的雞胸肉,比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋,帶點微酸又開胃!喜歡辣的朋友,可以加幾滴辣椒油更加過癮!

自己做成本很低,而且做法簡單,沒有理由讓街外人賺錢嘛~這個週末快點試做,做給心愛的另一半或家人吃吧!或者約三五知己一起煮,實行來個廚房Party大食會!

材料:

  • 急凍雞胸肉 5條
  • 青瓜 1條
  • 乾粉皮 2大塊(大部分街市的雜貨店/南貨鋪有賣)

雞胸醃料:

  • 生抽 1湯匙
  • 米酒 1湯匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙

麻醬汁材料:

  • 日式芝麻醬 4湯匙
  • 鎮江醋 1/2茶匙
  • 麻油 1/2茶匙
  • 糖 1/4茶匙

費用:

  • 約$35元 (4人份量  2大碟)
  • 外面餐廳一碟$35,份量是這裡的3份之1…哈,自己做多化算!

難易度:★★☆☆☆

麻醬做法:

  1. 把所有材料撈勻,試味。
  2. 不夠咸可以加鹽,不夠酸加醋等,隨個人口味而調節。

做法:

  1. 先把雞胸肉解凍,沖洗乾淨印乾,用醃料醃30分鐘備用。
  2. 醃好後,用中大火蒸至雞肉僅熟。
  3. 基本上,用叉插得入,流出來的不是血水即熟透了。
  4. 雞肉放涼後用手拆絲。
  5. 粉皮先用熱水浸泡10分鐘,浸軟後剪成條狀(粗幼亦可)。用水煮至透明和軟身,撈起浸冰水冷卻再瀝乾備用。
  6. 青瓜去頭尾,先切片再切成大小均一的條狀。
  7. 落一茶匙的鹽醃青瓜15分鐘,令其出水。
  8. 倒去水分,徹底沖走鹽分,印乾水分備用。

組裝:

  1. 先把粉皮鋪在底部。
  2. 再鋪上青瓜絲。
  3. 鋪上雞絲,淋上醬汁,最後撒芝麻。

小貼士:

  • 我用電子蒸爐蒸了10分鐘,每人爐火不同,要自己調整火力和時間,只作參考。
  • 因為是冷盤,建議把所有材料預先雪凍才上碟。

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