抹茶甜品課堂分享(抹茶tiramisu/Madeline)

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5月23去左學整甜品,係我最愛嘅抹茶😍😱我係富澤個Facebook見到今個5月開嘅班都係抹茶系列,原本想整埋抹茶星野包包,但夾唔到時間😭不過都報到tiramisu同Madeline 😚madeline就整得多,但tiramisu就第一次!仲要係抹茶口味~~

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教我地嘅係日本松岡老師,有睇我fb都知上次已經上過學整朱古力蛋糕。技巧真係好純熟,尤其係fold in的手法,真係學到好多野!原來睇一個mixture/batter準備好未,係睇mix完有無光澤感(glossy)!我一直以為搞到無粉粒就ready to use,原來要攪多一陣就會好靚☺️(大家可以睇圖)

仲有今次教整海綿蛋糕,正宗的sponge cake 係唔落baking powder但都非常鬆軟!因為用左全蛋法打雞蛋,打嘅過程為麵糊增加左好多空氣,因此非常鬆軟。

老實說,全蛋法嘅蛋糕我最怕怕。怕嘅唔係打雞蛋,因為我係打全蛋法掌握的方面都挺好,夠脹身,pale yellow。但每次就衰在folding😒我一fold麵粉,麵糊就立刻流失大量空氣,加埋牛奶同油就👋🏻👋🏻

今次見老師好駕輕就熟就拌好,快手力度又適中,很羨慕的說(應該係崇拜呢🤔)回家後要努力練習啊!!!😤😤

焗好的海綿蛋糕:

Madeline 原來是用v仔機做的😱我以為係用傳統嘅貝殼模,掃上一層牛油再撲麵粉呢,有少許失望呢。但因用v仔,所以非常快手,3分鐘一機😂(普通嘅起碼焗20分鐘😎)老師用水糖代替蜜糖,因抹茶和蜂蜜不太夾,我都試過抹茶和蜂蜜不太夾。但水糖嘅質地和蜂蜜一樣,gooey and moist ,很好嘅想法!

 

Madeline 我做過,傳統是要將batter放一晚。俾材料融合和休息,咁樣更rich 同滋味,但當然2.5小時的baking class 一定做不到😂

tiramisu的製作過程:

Smooth and light matcha mascarpone cheesewith whipped cream (gelatin and egg yolk added)

小總結:

今次很開心,講解非常清晰!而且真係學到野,袋左野落袋(ah li吉多 個咋li Ma su~☺️😂)老師顔值高又好人,他在pmq有間cafe喔,蛋糕勁精緻❤️Café Life × PMQ 仲新開一間刨冰店,香港很少日式正宗刨冰店!炎炎夏日一定要去嘗嘗😁

對city super的烹飪班一向都無失望過,尤其在服務態度很好同very well organized. 姐姐們非常有禮貌同幫得手,所有材料幫你預先量好同分類好!食譜都好詳細易睇~

用料都是我考慮的因素之一,一如既往用的dry ingredients都是富澤出品(flour, sugar, matcha power, paper cups etc) 。有留意我嘅,一向都知我係富澤嘅fans ,good quality indeed. Wet ingredients 用翻city super, 凍櫃有賣嘅product (butter, egg, cream etc) So, I am so satisfied about the quality of ingredients. 大家真的想學整甜品,不妨試試~

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