櫻花檸檬芝士蛋糕


春暖櫻花盛開,粉嫩色的櫻花令人愛不䆁手。既然去不到賞櫻,唯有有家中做個櫻花的蛋糕獨賞。蛋糕面的櫻花盛開,暏喱凝固了櫻花,像靜止了,捕捉了最盛開的一刻,永不凋謝。檸檬芝士慕絲非常幼滑,香濃芝士配上清新帶酸的檸檬,有相輔相成的作用。oreo朱古力餅底充滿牛油香,香脆可口。我這個蛋糕口味微甜,加入檸檬皮增加香味。最重要是免焗,方便快捷,無焗爐的朋友出可做蛋糕!

材料(6吋份量)

檸檬芝士蛋糕:

  • Oreo 餅乾 110克(30塊)
  • 無鹽牛油 60克
  • 室溫忌廉芝士 Creamcheese 227克
  • 淡忌廉 250克
  • 糖 60克(20克打忌廉,40克打Creamcheese)
  • 檸檬汁 25克
  • 魚膠粉 1.5茶匙 teaspoon
  • 檸檬皮 一個檸檬的份量

櫻花啫喱:

  • 鹽漬櫻花 10-12朵
  • 暖水 160克
  • 糖 2湯匙 tablespoon
  • 魚膠粉 1湯匙 tablespoon

餅底做法:

  1. 用刀把Oreo 上的cream刮起,放進密實袋中,封好。
  2. 用麪棍壓碎餅乾壓粉末。
  3. 無鹽牛油座融或叮融變成液體,混合餅碎。
  4. 模中底部鋪上牛油紙,倒入已混合好的牛油餅碎,用平匙壓實。
  5. 要壓得高度平均和夠實,壓好後放入冰格雪15分鐘定型。

芝士蛋糕做法:

  1. 先把檸檬洗淨抹淨,然後磨出檸檬皮(只要黃色,不要白色部分)。再對切,榨取檸檬汁,隔肉隔核備用。
  2. 魚膠粉倒入檸檬汁中,然後隔熱水座溶,不斷攪拌直至魚膠粉完全融解。未用魚膠溶液時,要keep住座熱水避免凝固。
  3. 先把淡忌廉雪凍會容易打起,把淡忌廉倒進一個無油無水的乾淨器皿,並加入砂糖。
  4. 用電動打蛋器用高速打至7成企身。質地是滑身,不會很實,呈流動性。用刮刀刮起反轉時不會留下來的。打好的淡忌廉先放入雪櫃備用。
  5. 忌廉芝士加糖打至軟滑,糖會完全融合,沒有顆位。
  6. 加入檸檬魚膠溶液和檸檬皮,攪拌均勻。
  7. 從雪櫃中拿出淡忌廉,並分3次加入芝士糊中,每次都用輕力拌勻。
  8. 當完全拌勻後,便可倒入雪好餅底模中。把表面抺平,雪過夜。

櫻花啫喱做法:

  1. 先把鹽漬櫻花用熟的室溫水浸泡 30分鐘(熱水會浸走天然色素),把水倒去, 此時會發現櫻花已浸開了,但未完全開花,而且仍未浸走大部分的咸味。
  2. 繼續浸泡第約4次,我每20分鐘替換清水。
  3. 把浸泡好的櫻花印乾水分備用。
  4. 先把熱水和白糖混合,攪拌均勻,放涼備用。
  5. 當糖水放涼後,加入魚膠粉。然後隔熱水座溶,不斷攪拌直至魚膠粉完全融解。未用魚膠溶液時,要keep住座熱水避免凝固。
  6. 把印乾的櫻花小心翼翼放上已雪硬的芝士蛋糕上,拼上自己喜歡的構圖。
  7. 把放涼的魚膠溶液倒入,此時有些櫻花可能被沖散了,可用竹簽輔助移回櫻花。
  8. 然後小心翼翼棒回蛋糕入雪櫃(建議選擇一個近雪櫃的工作格做櫻花啫喱),因為在棒的路程中,櫻花很客易飄移。
  9. 基本上倒入櫻花啫喱後,雪至少3小時已經定型。
  10. 先用熱毛巾敷模邊,然後底模向上一頂,必可輕易脫模。

Tips:

  • 鹽漬櫻花可在烘焙材料店買到,不是每間有,較少店有賣。我自己在富澤商店買,原裝日本産和入口,品質好。但常缺貨,網店或門市有售。
  • 如不愛櫻花或買不到,單獨檸檬芝士蛋糕也可擔領主角。
  • 如食素,可用大菜粉代替魚膠粉。
  • 我喜歡帶有少許咸味,如果想完全無咸味,就要浸泡多幾次,完全去除鹽分。

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