抹茶紅豆扭紋吐司

在日本買了一公斤的即食紅豆泥,當然回港後要用來做甜點!第一回是抹茶紅豆包,用上宇治抹茶粉做麵包底,配上香甜細膩的紅豆泥。因為紅豆泥沒有汁液,容易依附在麵團上,所以我選擇做扭紋包。看似難道高,但只要多花耐性,便會做出層次分明的扭紋狀。

材料:

  • 北香高筋麵粉 350克
  • 宇治抹茶粉 1湯匙
  • 雞蛋 60克
  • 豆奶/牛奶 180-190克
  • 三溫糖 25克
  • 鹽 4克
  • 速酵 6克
  • 即食紅豆泥 適量

做法:

  1. 先把所有材料除了牛油外放入廚師機或麵包機中(這個麵團較高水分,手搓朋友可能較吃力,建議水分扣起多小小慢慢後落),攪拌至成團起筋性和光滑。
  2. 然後加入牛油塊繼續打至完全擴展階段,拉到一塊又薄又透的手套膜,即使穿了洞,洞邊也不是呈鋸齒狀。
  3. 然後滾圓,放入已噴油的鐵盆中,蓋上濕布用35-40度發酵至2倍大。 
  4. 用手為麵團排氣,四邊向內摺,摺成一個長方形。蓋上保鮮紙,靜置15分鐘。
  5. 麵團休息完後,撒上少少手粉,桿成一大片長方形,長度與吐司模一樣。
  6. 桿好後,便在中三分之一的位置平均塗上一層紅豆泥。
  7. 然後下三分之一向上摺,再平均塗上一層紅豆泥。上三分之一再向下去,蓋住紅豆泥,按實。 
  8. 不要切斷開頭,留1吋位置,平均分三份向下切。   
  9. 切好後,把夾層面反出向上。然後編織三手辮,收口按緊,放進吐司模中。
  10. 蓋上濕布用35-40度發酵2倍大。然後用預熱了200度的焗爐焗10分鐘,再調低180度焗多30-35分鐘。如果吐司表面一呈金黃色,便蓋上錫箔紙。用竹簽插入,如果拔出時沒有濕的麵糊黏上即焗好。
  11. 出爐後5分鐘脱模,放在涼架上完全放涼後才切片。

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