流心檸檬撻 Lemon Lava Tart


我愛吃檸檬撻,那香脆的牛油曲奇皮,配上酸甜清新又細膩的檸檬饀。無論吃得多飽,看見吸引的檸檬撻,都會照樣呑下肚子內。無奈地外面賣的不是太甜就是太膩,所以我決定自己做個適合自己的版本— 少甜少油較清新,我相信也是適合普通大眾的版本。

撻皮材料:

  • 低筋麪粉 200克
  • 室溫無鹽牛油 120克
  • 白糖 40克
  • 室溫雞蛋 1隻
  • 鹽 一小撮

饀料:

  • 室溫雞蛋 3隻
  • 白糖 60克
  • 檸檬汁 60毫升
  • 水 20毫升
  • 一個檸檬的皮(只要黃色部分,不要白色部分)
  • 無鹽牛油 40克

Recipes are written by joy of baking and I edited it.

撻皮做法:

  1. 先把無鹽牛油加白糖打發,狀態呈現膨脹和泛白。
  2. 然後分3次加入雞蛋液,加入蛋液後攪拌,確保蛋液比牛油完全吸收後,才加入餘下的蛋液繼續攪拌。
  3. 把低筋麵粉和鹽過篩,然後分三次加入蛋糊中。每次用切拌(fold in)的方式拌匀,直至粉粒被完全濕潤,沒有大粉粒即可加入下次的粉類繼續拌匀。
  4. 最後用手把麵團弄成一個麵團(form to a ball),再壓成一吋厚的麵團。包上保鮮紙,放入雪櫃,至時兩小時至一天。
  5. 用麵團前,先放回室溫15分鐘,稍微回軟,會更加容易操作。
  6. 先把麵團平均分成湯丸的大小,然後搓圓,桿成一個大於模具的圓片。
  7. 把麵團壓上模具中,確保麵團緊貼模具。然後把多餘的麵團桿走,再稍微修整外型。
  8. 做好的撻皮放入冰格雪20分鐘,急速冷凍可以令到撻皮一開始在焗時定型,不會急速溶化,導致瀉下。
  9. 焗前用叉子在撻皮上插孔,避免焗時過於膨脹。預熱焗爐至180度焗15分鐘,直至撻皮焗至金黃色,完全放涼備用。

餡料做法:

  1. 先把室溫雞蛋、檸檬汁、檸檬皮和白糖攪拌至完全混合。
  2. 燒一鍋熱水,然後把混合物座中鍋上加熱,要不斷攪拌。大約三至五分鐘,會看到混合物慢慢由液體變得稠稠。當混合物呈吉士般的狀態,便可以熄火。再加入無鹽牛油,用餘溫攪拌至完全溶化,完全放涼備用。
  3. 緊記熱水煮滾後,保持最小火加熱。如果太大火雞蛋會被煮熟,而且要不停攪拌令到熱力平均。
  4. 把已放涼的的檸檬餡料注入已放涼的撻皮內,然後放入雪櫃,雪至少兩小時便可以享用。

Tips:

  1. 用不完的撻皮可以密封放入冰格保存一個月,需要用前的一天放回雪櫃解凍回軟即可。
  2. 檸檬撻焗好後可以放入冰箱儲存2-3天。
  3. 如愛吃酸的朋友,可以用檸檬汁取代水的部分。

 

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