布朗尼蛋糕 Cakey Brownies

 
這個布朗尼蛋糕非常濃郁鬆軟,用了大量苦甜巧克力塊做,所以巧克力味特別濃郁。這個口感鬆軟像蛋糕(cakey),比起濕潤紮實的版本多一份清爽。我特意加了杏仁粒,吃下去時果仁香脆,蛋糕鬆軟,雙重口感!

材料:

  • 苦甜巧克力塊 140克
  • 無鹽牛油 110克
  • 室溫中雞蛋 3隻
  • 白糖 70克
  • 低筋麵粉 95克
  • 無糖可可粉 15克
  • 無鹽原粒杏仁粒 適量

做法:

  1. 首先把巧克力塊和牛油一同放進乾淨的器皿中,隔熱水坐融。其間不斷搞拌,直至完全融化,變得幼滑(glossy and smooth),就可停止傳熱待放涼備用。
  2. 把白糖加入放涼後的巧克力漿中,攪拌均勻。
  3. 把雞蛋打匀,分三次加入巧克力漿中。確保每次攪拌均勻後,才加入餘下的蛋液。
  4. 之後把低筋麵粉和無糖可可粉拌勻,然後過篩。分兩次加入蛋糊中。每次用切拌(fold in)的方式拌匀,直至粉粒被完全濕潤,沒有大粉粒即可加入下次的粉類繼續拌匀。
  5. 然後把朱古力麵糊倒入已鋪好牛油紙的八吋模具中,表面放上杏仁粒。用預熱了180度的焗爐焗20至25分鐘。當插入竹簽後,拔出時沒有濕的麵糊黏上就可以。
  6. 放涼後切件,趁暖吃配雪糕或雪凍吃也別有一番風味。

小貼士:

  1. 切拌時沒有粉粒後,就要停手,避免産生筋性,蛋糕不鬆軟。
  2. 大家可以隨個人喜好,在最後的步驟在麵糊中加入巧克力力粒、果仁或乾果。
  3. 巧克力塊記住要用烘焙用的,可選擇半甜或苦甜巧克力。

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