瑤柱蝦膠釀雞翼

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這個是菜式適合新年期間做,一點都不難,但就需要多一點的功天和心思。滑嫩的無骨雞翼釀入彈牙的瑤柱蝦膠,雙重口感,啖啖肉大滿足!自己做的好處就是多料,總共下了一3粒大瑤柱,加上自家熬的蝦湯鮮味十年!這個團年飯和開年飯有口福了😋

材料:

  • 大紅蝦 7隻
  • 雞翼 7-8隻
  • 瑤柱 3-4粒
  • 西蘭花 1個

雞翼醃料:

  • 豉油 1湯匙
  • 紹酒 半湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 麻油 一茶匙

茨汁:

  • 熬好的蝦湯 適量
  • 浸瑤柱水 適量
  • 鹽、糖和胡椒粉 少許
  • 麻油 半茶匙

做法:

  1. 預先把雞翼解凍抹乾,然後去骨,再用醃料醃30分鐘備用。
  2. 瑤柱洗一次後,浸軟後瀝乾拆絲備用,留起瑤柱水。
  3. 先把蝦洗淨後去殼去頭尾(留起熬湯),去蝦腸後先剁碎。用一茶匙的油炒香蝦殼,然後加入一湯匙的酒和半碗水。大火滾後,收中火滾5分鐘出味,倒起蝦湯備用。
  4. 然後剁爛做蝦膠,加少許鹽會容易起膠,之後可以用撻蝦膠令到更有彈性。
  5. 然後加一掫的糖、胡椒粉、半隻蛋白、一湯匙生粉和瑤柱絲拌匀和撻好。
  6. 把蝦膠釀入雞翼中,釀得飽滿但又不擠出來。
  7. 熱油鍋,用中火把兩面煎香,再收小火慢煎至熟透備用。
  8. 把洗好的西蘭花切件,用水焯至熟,瀝乾後圍在碟邊,把煎好的雞翼放中間。
  9. 在煎好雞翼的鍋中加入蝦湯和瑤柱水直至滾起,試味再加以調味。味道對後,加入適量生粉水打茨熄火。最後淋上雞翼和西蘭花上即可。

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