星野麫包課分享

上星期上了星野麵包課,老師是來自日本的渡邊老師,原來已有十多年做麵包的經驗,而且玩星野酵母玩得出神入化了!我也是本著學天酵的精神報名了😏因為我還未接觸過天酵呢🙈而且想多學麵包的知識和技巧,鞏固自己的基本功!遲些我會分享做星酵包包❤*

 

這次是做星野芝士包(還是流心的!)包底加入全麥粉,食譜用了原糖Brown sugar,而且是無油配方,果真健康呢!我們用的材料大部分也是來自富澤,我看到有我用過的春戀粉😝(而且不是富澤獻禮喔),我用過覺得吸水度好且富小麥香。

今次還用了富澤的全麥粉和原糖,這個我倒未用過呢,因為有用開的牌子且價格較高。芝士有四款,分別是Cheddar, Gouda, Parmesan, Cream Cheese。芝士是City Super的貨,有去過City Super一定知道它們家的Cold Cut和Cheese是有保證的😍這回賺到了,芝士供應的份量豪不手軟。

總括來說,對於材料方面我非常滿意。用的是高質素的材料。我之前上過外面的烹飪課,一去到已經有一盤已混合好的粉類,自己加水就可以搓麵團。根本不知道入面是用什麼麵粉,有沒有加添加劑等。我聽別人說外面的教室會用最平的材料來做教材,為的是把成本降到最低,賺最大的利潤👎🏻😓

雖則我都對做麵包有點知識和經驗,但從未接受過專業教導,說白了:無quali (qualification)。所以想跟名師學習,從中學到一些小技巧和基本功。老師是說日文的,但有人在傍翻譯,講解尚算清𥇦,加上身體語言,其實都有共識的哈哈!

老師講解很清晰,我學了新的搓包方法令到麵團不會邊搓邊變乾!而且學了如何養星野和用它做天酵包(這也是我報名的很大原因) 做天酵就像養一個寶寶似的,看它長高又變活潑,責任感很大呢😂我一直不敢碰天酵是看起來生命很脆弱,容易失敗。
但聽完老師講解後,又安撫了少許,看似也不太複雜。不過煩就是,一弄好了,一個月要用完。(在講的是酵母的力量不斷下降,所以最好快快用完)。而且做好的麵團先要室溫發數小,再配合低發(發酵更全面)。手指數數,需要的時間比乾酵長得多!🤔對於要上班和上課的朋友(我),就沒這麼方便和有彈性。但天酵有名您叫,天然的,也就是意味著有價值的、好的,永遠要付出的。耐性和時間也就是微微的付出囉。

今次上得開心,一向知道City Super開的cooking class偏貴(捨不得報一直)。但上完覺得和之前學過的class totally different。好的是: 好老師、好材料工具、有系統(洗和收拾東西利落)。遜式的是: 有時候被干擾(因為老師在講解時,有些員工在大力切菜,有點嘈吹。大家如果有budget又想玩天酵,可以去玩玩,不論環境還是教學也很不錯!聽老師說,二月份又有星野麵包教呢!

食譜原來有upload的,大家有興趣可以看看:
http://www.tomizawa.asia/page294.html?article_id=441
這是渡邊老師的個人Page,很多靚麵包分享的呢!Amo il pane

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