牛油蒜蓉雞翼

ChickenWings

我到越南餐廳一定會叫牛油蒜香雞翼,那陣誘人的牛油蒜味撲鼻而來,不禁令人咬下去。外面餐廳做得香脆可口,但亦同時用了很多油炸。所以我就專研自製,發覺用更少的油都做到同樣的口感,比較健康。而且材料成本非常便宜,自己做划算多了。

材料:

  • 雞翼 8隻
  • 無鹽牛油 25克
  • 蒜蓉 2湯匙
  • 麵粉 適量
  • 鹽、糖和胡椒 少量

雞翼醃料

  • 生抽 1湯匙
  • 鹽 半茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 米酒 半茶匙
  • 麻油 半茶匙

做法:

  1. 雞翼解凍後,用醃料醃2小時(過夜更佳)備用。
  2. 醃好的雞翼先沾上薄薄的麵粉。
  3. 熱鍋下油,油的深度大概半厘米,用半煎炸的方式煎熟雞翼。
  4. 油熱後(插入筷子會有泡泡浮動),收中火,放入雞翼慢炸至金黃色和完全熟透。
  5. 雞翼炸好後,瀝油備用。
  6. 新鍋下牛油,用慢火煮融牛油。(牛油很容易燒焦)
  7. 見牛油融化得差不多後,加入蒜蓉,用慢火炒香蒜蓉。
  8. 當蒜蓉一變微黃色(蒜蓉一變色就很快會變焦),所以要趁微黃時加入雞翼,轉中火兜炒。
  9. 見所有牛油都被雞翼吸收後,便可以熄火上碟。

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