朱古力粒軟曲奇

Cameran Collage 2016_01_01

有人和我一樣都是喜歡軟曲奇的嗎?這個軟曲奇外脆內軟,又帶點煙un~ 這個食譜很容易,適合各位烘焙新手,做來給嗜甜的自己吃或送禮給朋友斬可以呢~

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=ChU77eMyQXQ

材料:

  • 室溫無鹽牛油 120克
  • 中筋麵粉 150克
  • 蘇打粉 0.5 茶匙
  • 鹽 0.25茶匙
  • 白糖 30克
  • 黃糖 40克
  • 室溫雞蛋(打發) 1隻
  • 雲呢拿香油 0.5茶匙
  • 入爐朱古力粒 適量

做法:

  1. 先把牛油回溫至室溫,用手指按下去會有凹陷的手指印,然後放在mixing bowl中攪至順滑備用。
  2. 加入白糖和黃糖打至脹身(light and fluffy)和啡白色,牛油糊不會再漿住whisker,過程3-5分鐘。
  3. 然後分2-3次加入已混好的雞蛋液和雲尼拿精油,攪拌至蛋液被牛油糊完全吸收便可以加入下一次。
  4. 預先把中筋麵粉、蘇打粉和鹽拌匀,然後分3次加入牛油蛋糊中。此時要換上刮刀(spatula)協助,用切拌(fold and cut)的方法去把粉類和油類混合好(影片中有解釋如何混合)。見到牛油糊把粉類濕潤(moisten)後,就可以再加入粉。
  5. 當油粉完全混合後,可以加入朱古力粒,攪拌數下令每個角落都有朱古力粒。
  6. 把混合物蓋上保鮮紙後,雪入雪櫃至少30分鐘,最多放雪三天,用剩的麵團可以放入雪櫃。
  7. 取一個乒乓球般大小的曲奇麵團roll成波波,再稍微壓扁,放上鋪好牛油紙的焗盤上。
  8. 用預熱了190度的焗爐(最少預熱10分鐘)焗10至12分鐘(視乎焗爐的火力和脾氣),總之看到有擴散開(spread)、膨脹了和表面金黃色即可。
  9. 出爐後先放置5分鐘(剛出爐曲奇表面是軟的),然後轉移至涼架上放至完全涼透。涼透後,曲奇表面應變得硬脆。
  • 曲奇涼透後,放入密實盒保存即可。
  • 曲奇隔日吃或放入雪櫃後,口感會變得更鬆軟和煙un。
  • 這個曲奇口味偏甜,配上苦甜巧克力剛好。

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