日式溏心蛋

溏心蛋有別於溫泉蛋,蛋白成型,但一切下去,蛋黃流出,非常誘人。蛋黃味濃郁又香,一咬下去,兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁,非常美味!外面日式拉麵店索價十元一隻,自己做成本便宜幾倍,不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉!  

材料:

  • 雞蛋 10隻 (建議用日本蛋,更香濃。日本蛋有Sogo, Aeon, City Super等有售)
  • 味琳 1湯匙
  • 日本醬油 2湯匙
  • 鰹魚汁 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 冷開水 400毫升
  • 胡椒粉 少許

味道可以一邊調節一邊試味,隨個人喜好。

做法:

  1. 先把雞蛋放回室溫,必定要室溫,之後水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫,可以浸暖水,見水一冷,就再換水直至降回室溫。
  2. 先調浸汁料,拌好備用。
  3. 煲滾半鍋水,我用煮公仔麵的小煲。水的高度要足夠浸多蛋再高少許。水滾後加入半湯匙白醋,作用是防止當蛋裂開後,蛋白一流出可以立刻凝固。
  4. 然後小心翼翼輕力放入雞蛋(最後用大勺放入去,這樣能保證雞蛋不會撞擊到)。每次4至5隻,視乎鍋的大小。因為如果雞蛋太迫,撞來撞去,會容易爆裂。
  5. 落蛋後保持大火滾開,一共煮4分15秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋,令到蛋黃能在中間。之後每一分鐘攪拌一下,令到受熱更平均。
  6. 時間一夠便撈起浸在冰水裹面,一來要雞蛋停止受熱,二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。
  7. 浸15分鐘後,剝好的雞蛋就可以浸在汁料中一晚入味就可以了。

小貼士:

  1. 先用一隻雞蛋試驗時間,如果不是理想的熟成度,可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費了雞蛋和心思了。
  2. 4分15至30秒是溏心效果,如喜歡更流心,時間大概是3分半到45秒。
  3. 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
  4. 汁料可以不斷循環使用,放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。

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