脆皮炸牛腩


呢味脆皮炸牛腩真係無得輸!牛腩醃得入味,而且炆得淋滑!牛腩啲脂肪位好甘香,富有牛味。沾上中式脆漿,炸完一次再沾多一層二炸。炸到金黃色,外層脆卜卜!唧上沙律醬或泰色辣醬簡直一流!流口水中哈哈 🙂

材料:

  • 急凍牛肋條 1磅454克
  • 牛腩醃汁
  • 韓國醃牛肉汁 1湯匙
  • 雞粉(辟雪味) 半茶匙
  • 米酒 半湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 糖 1/4 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙

中式炸漿

  • 低筋麵粉 2湯匙
  • 糯米粉 1湯匙
  • 粟粉 1湯匙
  • 吉士粉 半湯匙
  • 泡打粉 半湯匙
  • 冰水 6湯匙
  • 油 半湯匙

做法:

  1. 先把牛肋條解凍洗淨後抹淨,然後用醃料醃過夜備用。
  2. 把牛腩條回溫後,燒熱油鍋中大火把牛腩煎至兩面有微焦。然後用剩下的醃汁和水倒入鍋中,水位剛剛好蓋過牛肉面。
  3. 汁料大滾後,轉至小火炆至牛腩淋滑。我用staub炆了25分鐘和焗了20分鐘。普通鍋可能要炆起碼一小時至二小時。
  4. 炆好後瀝乾醬汁備用。
  5. 然後調粉漿,把所以材料攪勻,油最後才落,靜置15分鐘後才使用。
  6. 牛腩沾上薄薄的粉漿,然後用中大火的油炸脆。當粉漿成形和硬身就可拿起。不用炸到金黃色,因為會再翻炸。
  7. 燒熱油,牛腩再次翻炸和大火逼油。見到開始微黃,就要開始拿起,因為見到金黃後再拿起,就會太遲,容易上色過火。
  8. 上枱前瀝乾油分,可以唧上沙律醬和撒芝麻一同享用。


Published by

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s