綠茶戚風蛋糕

終於在戚風蛋糕上見得下人!呢個綠茶戚風係我再改良同研究過,係少油少甜零毛孔!綠茶粉用了宇治抹茶粉,非常幽香。而且蛋糕體細緻同鬆軟,食多啖都唔會膩,一啲負擔都無,好健康❤️

IMG_8974

IMG_8975IMG_8962

材料

  • 蛋黃 5個
  • 菜油 45g
  • 牛奶 78ml
  • 低筋麵粉 90g
  • 抹茶粉 2湯匙
  • 蛋白 5個
  • 白砂糖 45g

做法

  1. 牛奶加熱到人體體溫,混合蛋黃,用手動打蛋器(whisker)混合,一混合就要停手,不要過度攪拌,避免制造更多泡泡。
  2. FullSizeRender
  3. 菜油加入蛋黃糊拌勻至完全混合。
  4. 低筋麵粉和抹茶粉混合過篩2次,然後分3次倒入蛋黃糊,用手動打蛋器(whisker)攪拌至無顆粒則停手備用。
  5. IMG_8895
  6. 凍蛋白用高速打到有粗大的泡沫,用高至中速繼續打,分3次加入白砂糖,打發至硬性發泡。即是蛋白霜是表面光亮,尖峰硬挺,不會彎彎的。然後用最慢速打30秒,這可以使蛋白霜打走,變得更細緻。IMG_8891IMG_8893
  7. 打好的蛋白分三次加入蛋黃糊,第一次用手動打蛋器(whisker)拌勻,不要擔心消泡。然後之後的兩次用刮刀用切拌的方式混合,過程要夠快夠輕。太大力和太久會導致消泡,攪拌不均勻也不好。
  8. FullSizeRender (1)
  9. 然後從高處倒入模具,一些大氣泡會倒走。然後用竹簽游走麵糊,刺穿小氣泡。
  10. 放入加熱至180度的烤箱,烘烤25分鐘。蛋糕出爐後離枱面高少少,輕力砸下去三下,然後倒扣至完全涼透,再徒手脫模。
  11. FullSizeRender (2)
  12. IMG_8948IMG_8915

Published by

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s