奶黃蕃薯包

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它是奶黃蕃薯包 Custard Sweet Potato Bun

係咪巧打意呢? 中間黃肉係假扮蕃薯仔!
這個蕃薯包其實有別於一般的蕃薯包
其實入面不是蒸熟的蕃薯肉~~~~~


我之前都有在做真正蕃薯包給家人吃
但是做得太熟練,覺得沒新意,想挑戰自己
靈機一閃,用了做奶黃月餅的奶黃饀!

無錯!係奶黃月餅啲奶黃餡!
奶黃餡濃郁香滑,與鬆軟的包包非常配合!
所以~每個小想法也有可能變成小宇宙
Creation + Effort + Passion = Tasty

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麵包材料:

  • 春戀高筋麵粉 300克
  • 凍牛奶 180-190克
  • 凍雞蛋 60克
  • 糖 15克
  • 鹽 3克
  • 酵母 3克
  • 無鹽牛油 25克
  • 可可粉 適量

奶黃饀材料(可用回自己用開的奶黃食譜) :

  • 牛油56克
  • 麵粉60克
  • 吉士粉28克
  • 粟粉56克
  • 糖56克
  • 蛋3隻
  • 煉奶50克
  • 水225克
  • 鹹蛋黃6至8隻

奶黃餡做法(可用回自己用開的奶黃食譜):
1.粟粉、麵粉和吉士粉和糖先放入廚師機拌勻,蛋分三次加入,先開中速再加至最快速度拌合。
2.加入牛油溶液、煉奶和水,再拌勻,倒入蒸盤蒸20至30分鐘,放涼,不蓋保鮮紙,雪兩小時。
3.鹹蛋黃壓扁放焗盤上,放入預熱焗爐以180度焗約15分鐘或看到鹹蛋黃出油,取出切碎。
4.取出已雪涼的奶黃分細塊,放回廚師機中,加入鹹蛋黃碎,由中速至高速打至奶黃餡變鬆身,取小塊摸上手不黏而帶彈性,這過程便是令奶黃餡不黏口的秘訣。放暖或放涼備用。

Credit to : http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20150823/19266499
麵包做法:

  1. 先把所有材料除了牛油外放入廚師機中(這個麵團較高水分,手搓朋友可能較吃力,建議水分扣起多小小慢慢後落),攪拌至成團起筋性,不用光滑。
  2. 然後加入牛油塊繼續打至完全擴展階段,拉到一塊又薄又透的手套膜,即使穿了洞,洞邊不是鋸齒狀
  3. 然後滾圓,放入已噴油的保鮮袋中,低發一晚。
  4. 用麵團前回溫,夏天約30分鐘。
  5. 用手排氣,分割成8等份,分別滾圓至光滑,靜置15分鐘。
  6. 取出約3-4湯匙的奶黃餡,用手按成長條狀,共8條備用。
  7. 麵團休息完後,撒上少少手粉,桿成楕圓形。收口是否向自己都無所謂,因撲左層可可粉都看不清收口在哪。麵團中間放上奶黃餡,然後包實,按實收口。
  8. 把麵團沾上可可粉,如喜歡焗完後是有很多紋里或不喜歡苦苦的可可粉,撲上後,拍走多餘的可可粉。我自已不討厭可可粉,而且滿意焗後的紋里。
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  12. 形狀不同不一更似一堆蕃薯,可以有些圓咕嚕、有些頭尾尖尖長長等,可按個人發揮。
  13. 分別放上焗盤上,發酵至兩倍大後,用預熱了180度的焗爐焗15-18分鐘即可。

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