Perfect池日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕~媽丫~~~我終於得左啦! 無裂無縮無焦!剛出爐最完美!,脹卜卜少少回縮同皺係正常,因有溫差。放涼掃上蜜蜂,閃亮閃亮的~ 雪凍食口感幼滑,放冰箱更似雪糕!入口即溶!

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主要食材

  • 蛋黃糊
  • Crème fraîche(這是一種酸化了的cream做成, 味道texture像sour cream, 但沒有cream cheese咁濃芝士味,脂肪量比sour cream高,大型supermarket可以買到,當然大家可以用cream cheese。如果想清爽d,可以試試 Crème fraîche) 100g
  •  牛油 20g
  • 糖 18g
  • 牛奶 85g
  • 大蛋黃 2個
  • 栗粉 15g
  • 低筋麵粉 30g

蛋白糊

  • 蛋白 2個
  • 檸檬汁/醋 1茶匙
  • 細砂糖 40-50g

多謝carol老師的食譜(但自己adjust了頗多)。用了creme fraiche 代替cream cheese,粉量多了。

  1. 預熱焗爐至 180度. 6吋圓模的底和邊鋪上牛油纸。
  2. 牛油叮溶後加4室溫放軟了Crème fraîche攪勻。
  3. 加入牛奶和糖後,拌勻後座熱水用whisker攪至糖完全溶化。
  4. 稍放涼後,加入蛋黃攪勻,分2次加入篩好了的粉再fold in,每次make sure 無大粉粒,成個mixture係幼滑備用(但不要overmix,會產生筋性)。
  5. 一定要無油和水和蛋黃* 蛋白加醋high speed打到起大泡,加糖keep住high speed打(我係習慣一次過晒,有人分3次加,我覺得is up to different people)。
  6. 打到開始挺身我通常轉medium speed,因怕好快打過火。
  7. 濕性發泡就ok了,即蛋白尖峰下垂,而不是挺身。
  8. 用spatula 分3次加入蛋黃糊, fold in要做得好同快, 如果唔係消泡就唔會高大架啦~
  9. 我通常高d倒,可以倒走d大氣泡~ dun幾下,見到大bubbles可以用toothpick 拮穿)
  10. 水浴法焗15 mins (我跟足carol老師只用了300ml熱水,其後沒有加多,聽講太多水反而製造太多濕氣,令到蛋糕面濕)
  11. 轉去110度焗30-40mins (depends on 不同焗爐)(我用錫箔紙蓋面了)
  12. toothpick goes in無野黏即可(出爐後我高小小dun左幾下姐,之後無咩太大回縮,脹卜卜好靚仔! 之後有小小皺姐,但正常因有溫差)
  13. 喜歡可以趁暖暖地掃上蜜蜂,閃亮閃亮的,又有一陣陣honey香~
  14. 雪凍食口感幼滑,放冰箱更似雪糕!入口即溶!

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